ESSE Bakeheart，供暖烹飪兩相宜

英國ESSE壁爐，始于1854年，綿延百年的灶具品牌。

“每個歐洲皇室都擁有至少一臺ESSE”

“Every single Royal household in Europe owned an Esse”

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在英國，提起ESSE可謂無人不知，她的身影出現在南丁格爾的診所里，在沙克爾頓的南極探險隊里，在羅杰?摩爾主演的007電影《雷霆殺機》中，在查爾斯王子的海格洛夫莊園中，在熱門的“河邊小屋”電視真人秀中，在成千上萬個英國家庭中。在ESSE眾多的產品線中，最讓人津津樂道的是她的灶具系列，精致典雅，色彩華麗，匆匆一瞥便過目不忘。

今天我們要介紹的是一款ESSE的小尺寸燃木灶具——Bakeheart（烘焙達人），它是ESSE在慶祝公司成立150周年時推出的紀念版Heart系列火爐中的一款，既可供暖又可烹飪，功能強大，亮點多多。

ESSE公司提供了一系列視頻來全面介紹這款產品，詳盡且生動，看過之后你一定會喜歡上這款獨特的火爐并迫不及待地想擁有它。

煎、煮、烤、焙，玩兒法多樣

炭烤厚牛排

Off-grid（離網生活，指不依賴公共能源網絡的生活）近些年在歐美國家愈發流行，日益被大眾所熟悉和喜愛，各類反映田園生活的真人秀節目在各大電視臺持續熱播。在沒有天然氣（甚至是電力）供應的地方，作為日常能源消耗最大的兩項——供暖和做飯可是頭等大事，不考慮好這些事情，美好的離網生活便無從談起。Bakeheart的出現完美地解決了這個難題。木柴是最容易獲得的燃料，價格便宜且便于運輸和儲存。通過燃燒木柴，Bakeheart可以源源不斷地產生熱量，完全能夠滿足冬季供暖和日常做飯兩方面的能源需求，如果再在屋頂安裝幾塊太陽能電池板，那您基本上就算是實現了能源獨立，可以安心享受恬靜自足的田園生活了。當然，Bakeheart的應用場景絕不僅僅局限于離網生活，任何喜歡在取暖的同時順便燒個水煮個茶，烤個牛排煲個湯的朋友們都能從中得到樂趣。您可以把它安裝在廚房、客廳、書房、茶室，甚至是臥室中，Bakeheart都能完美契合周邊環境，帶給您與眾不同的生活體驗。

在全面測試了Bakeheart并用它做了幾次簡餐后，我開始越來越享受它帶給我的快樂。下面我就結合這幾天的使用體驗給大家講講我的切身感受以及對這款產品的理解。

首先就是這款產品的定位非常獨特：能做飯的火爐，或者反過來說，可以供暖的灶具。在此之前，燃木設備中的兩大陣營分別是燃木灶具和燃木火爐/壁爐，前者強調爐體保溫，需要把絕大部分熱量輸送到灶頭和烤箱用于烹飪食物，千方百計降低爐體對周圍環境的熱輻射（以免夏季廚房溫度過高）；后者，即我們常見的燃木火爐/壁爐，強調高爐溫，高燃燒效率，優化熱輻射效果，主要為房間供暖。由此可見，這兩類產品的用途是不同的，它們的設計思路和內部結構也大相徑庭。改變發生在2004年，ESSE為慶祝公司成立150周年推出了Heart系列火爐，即Ironheart（鋼鐵之心），Bakeheart（烘焙達人）和Warmheart（暖心）三款火爐，它們將供暖與烹飪這兩個原本各自獨立的功能融為一體，打破了火爐與灶具之間的界線。這樣做的好處是顯而易見的：通過一爐多用，拓寬了火爐的應用場景，你可以一邊烤火取暖觀賞火焰，一邊燒水煮茶烤面包，客廳即是廚房，廚房亦是客廳，由此賦予了單一空間另一種有趣的功能。

其次，與供暖火爐單純地追求“熱”不同，Bakeheart的設計目的是讓木柴緩慢燃燒，長久而均勻地產生熱量，使烤箱和灶頭的溫度維持在設定范圍內，避免溫度過高烤糊食物。不過，緩慢燃燒會造成爐溫偏低，大量可燃氣體因達不到燃點而無法燃燒（一氧化碳、甲烷、甲醇、乙酸的燃點都在600℃以上），導致燃燒效率低下，顆粒物排放量增加，這顯然是不可接受的。為了解決這個難題，ESSE創造性地將催化燃燒技術應用于火爐，把惰性金屬（化學性質不活潑的金屬，也就是不容易與其它物質發生化學反應的金屬，主要是指若干貴金屬，如金、鉑、鈀、銠、銥、鋨、釕等）加工成細絲，封裝在不銹鋼框架中，做成催化燃燒器，將其置于煙氣流動的必經之路上，當煙氣穿過燃燒器濾網時，在惰性金屬絲的催化作用下，可燃氣體能夠在不太高的溫度下（260℃~320℃）發生燃燒，這實在是一個絕妙的方法。我們由此可以了解Bakeheart的設計邏輯：追求恒溫→木柴慢火燃燒→中等爐溫→催化→氣體低溫燃燒→高效率、低排放。ESSE通過對比實驗證明，安裝了催化燃燒器之后，Bakeheart的燃燒效率從之前的66%提高到77%，顆粒物排放量從78mg/m3降低到23mg/m3，達到并大幅領先歐盟EcoDesign標準（點擊可跳轉至介紹文章），是目前市場上“最清潔”的燃木爐灶。

Bakeheart 排煙量實拍

第三，催化燃燒器對煙氣流動有一定阻礙作用，因此一定要確保煙囪能產生足夠大的抽力（Bakeheart需要一根高度至少達到6米的雙層保溫煙囪與其配合工作）。爐門上方有一個控制桿，可以調節催化燃燒器的位置，其作用類似于閘門：拉出控制桿，閘門打開，燃燒器讓出氣路，尾氣暢通無阻；推入控制桿，閘門關閉，截斷氣路，尾氣被強迫穿過燃燒器的濾網（流動性會受到阻礙）。在點火階段和每次添加燃料后要確保助燃空氣充足，尾氣流動順暢，在此過程中要虛掩爐門并拉出控制桿，待木柴完全燒起來火焰狀態穩定之后再推入控制桿，讓催化燃燒器開始工作。根據我的使用經驗，為了使點火階段產生的煙最小，建議用拇指粗細的干燥木柴搭建柴堆，使用3~5包引火寶助燃，點火15分鐘后再徹底關閉爐門，稍后再將控制桿推到底。

第四，Bakeheart的灶頭蓋非常實用，它的內側是凹陷的，放下后就可以形成一個上下左右溫差極小的高溫密閉空間，既可鎖住水分保持食材本身的鮮美，又可阻止油煙逃逸，讓做菜變得輕松有趣。平時不做飯時可以把灶頭蓋放下，讓灶頭保持高溫，以便隨時燒水或者加熱食物；如果想讓房間迅速升溫，則可以升起灶頭蓋。

第五，我測試的這臺Bakeheart的灶頭是由3個爐圈組成的，用附帶的手柄可以很容易把它們移開露出下方的爐膛，用吸塵器簡單吸幾下就可以完成日常清理工作。不用拆螺絲，爐圈也不重，任何人都可以輕松操作。

特別需要說明的是，與我們大多數人的直覺不同，這三個爐圈不是為了配合大小不同的鍋而設計的，也不是為了讓你取下爐圈把鍋直接架在火上燒的（雖然你可以這樣做），我確實那樣做過，但發現并不方便。首先，鍋底容易熏黑；其次，移動熾熱的爐盤很危險；最后，確實也沒啥必要：燒水煲湯也不差那幾分鐘，如果要爆炒，可以先把鍋徹底加熱然后再放入食材（建議使用厚重的鑄鐵鍋，它的蓄熱能力強，放入食材后鍋的溫度下降幅度很小，能夠達到跟大火爆炒相同的效果）。

用Bakeheart+Mors?鑄鐵鍋炒菜

Bakeheart的尺寸圖如下：

評價：

Bakeheart是ESSE的明星產品，體積小巧但功能強大。憑借ESSE獨有的蓄熱技術，Bakeheart實現了烤箱下置（傳統烤箱是上置式或者側置式的），大大縮小了火爐的占地面積。慢火催化燃燒是這款火爐的最大亮點，使之成為清潔灶具的典范。鑄鐵烤箱溫度均勻且柔和，性能遠勝電烤箱，是烘焙達人的終極夢想。爐膛自帶燒烤功能，是炭烤牛排愛好者的最愛。如果你希望一臺火爐能最大限度地利用木柴燃燒產生的能量并且帶給你多重樂趣，Bakeheart就是不二之選，它為追求田園牧歌式生活的人們提供了最大的自由度和可能性。

帶上ESSE，四海皆可為家。

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